|
Ingredients
(per 5-6 persones)
- 1 conill de 1K, 250g. aproximadament
- 250 g. de carn magra de porc, capolada
- 200 g. de carn de vedella, capolada
- cebetes petites
- 1 fulla de llorer i un ramell
d'herbes (farigola, romaní, sŕlvia...)
- sal i pebre
- 1 tassó de conyac
- 1tassó de vi blanc
- 1 tňfona
- Oli o mantega per greixar la palangana del
forn
Variant
- 2 tires d'un cm. de xulla viada o vetada
- 50 g. de pernil tallat gruixat, a tires
llargues
- 1 tomŕtiga
- ceba grossa a trossos
- 2 alls
|
Com fer-ho
- La primera cosa que hem de fer és treure els
ossos al conill; és una mica laboriós, perň, si vos hi posau, vos en
sortireu; no crec que a la carnisseria o polleria els hi treguin: no hi ha
costum; convé, tanmateix, deixar els braços amb l'os; Guardar els ossos:
podrem fer un brou curt per un arrňs o fideus.
- Mesclar bé la carn capolada, amb el conyac;
salpebrar-la.
- Sofregir el fetge del conill amb mantega, dins
una pella a part.
- Estendre el conill sense ossos i posar-hi,
dins, la pasta de carn. Estendre-hi, també lŕmines de tňfona i del fetge ja
sofregit.
- Tancar el conill i cosir-lo.
- Posar-lo dins una palangana que vagi al forn,
amb oli o mantega abundant, el vi blanc, el ramell d'herbes, les cebetes i
deixar-ho coure al forn cosa d'una hora/ hora i mitja: en punxar-lo, no ha
de treure sang.
- El deixam refredar i el tallam a rodanxes i el
podem servir fred, amb ensalada -així ho diu la recepta original- o calent
amb la salsa que ens ha quedat i les cebetes.
Variant
Podem farcir-lo amb els ingredients
inclosos a variant i, d'aquesta manera, no posar-hi el fetge o la tňfona
i posar-hi menys carn capolada. Si la ceba és grossa i hi posam alls i
tomŕtiga, convé colar la salsa.
|
